ÁNGEL RODRÍGUEZ MORENO (Ganadero)
Ubicación: Soto de Ribera
Actividad desarrollada: Producción ecológica de carne de cordero xaldo
Producción de carne de cabrito
Marcas de calidad: Operador ecológico certificado (759 F)
Hembras reproductoras inscritas en el Libro Genealógico de la Oveja de Raza Xalda, gestionado por la Asociación de Criadores d’Oveya Xalda (ACOXA)
Teléfono: 610 64 75 62
Redes Sociales: No dispone
Email: esperteyu60@gmail.com
Web: http://asturxaldu.blogspot.com/
Para hacer esta entrevista, quedamos directamente en la finca en que pastaba el rebaño, en Ferroñes, un domingo 4 de octubre en que la lluvia no nos dio tregua. En primer lugar, fuimos a atender al ganado, suministrándole una pequeña ración de pienso ecológico “pa calentarles la barriga”. Las ovejas acudieron rápidamente a la llamada del ganadero, así como la mastina que las guarda y una cachorrina que abulta poco menos que ellas, que anda aprendiendo el oficio.
Terminado el pienso, el rebaño volvió al pasto y nosotros con él, donde nos quedamos un rato hasta que la lluvia nos obligó a refugiarnos y, con un café entre las manos, comenzamos con la entrevista…
¿Qué producís en vuestra ganadería y cómo se diferencia de las producciones a gran escala? ¿Quién es vuestro público objetivo?
Producimos principalmente cordero xaldo ecológico, que vendemos a los 5-6 meses de edad con 8-10 kg de peso, y también cabrito, que vendemos a los 5-6 meses con 13-14 kg.
El cordero xaldo se diferencia por la calidad: esta raza tiene un sabor menos intenso “a corderizu”, incluso los adultos, menor cantidad de grasa, y ésta se presenta entrevenada. Además, se cocina más rápido, al no tener exceso de grasa.
Nuestro objetivo es el cliente particular y restaurantes de “nueva cocina”. Gente preocupada por la calidad, pero también por cómo se produce (ecológico, de cercanía, de ganadería sostenible). También suministramos carne a tres grupos de consumo.
¿Cuál es el origen de la ganadería y cómo se integra en nuestro territorio?
Nosotros somos de Oviedo. Empezamos con la Asociación Asturiana de Amigos de la Naturaleza y la Asociación García Dori para recuperar el asturcón, en el año 77. A partir de ahí, seguimos con las razas autóctonas y formamos la Asociación de Criadores de Oveya Xalda d’Asturies (ACOXA). En 1982 se formó el primer rebaño. Yo fui el encargado de tirar por el tema de la xalda, y llevo ya casi 28 años. Como autónomo llevo 3 años.
La raza xalda siempre fue de monte, pero ahora, por la situación con la fauna salvaje, es imposible. Así que la bajamos a los pastizales de la zona centro: Morcín en verano, Llanera en invierno. Utilizamos fincas propias o arrendadas, o incluso cedidas para su limpieza por el ganado.
¿Cuáles son sus dimensiones, tanto en número de animales de cada especie como en base territorial e infraestructuras?
El rebaño cuenta con 60 ovejas xaldas (excepto una carranzana) y 4 cabras (una bermeya, dos blancas alpinas y una mantrina). También tenemos 4 asturconas.
En Morcín tenemos 2 ha repartidas en 3 fincas, y una cuadra grande, y en Llanera tenemos 5 ha repartidas en 3 fincas, y una cuadra con 3 boxes. Las fincas están cerradas y con pastor eléctrico.
¿Cuál es el sistema de manejo?
El sistema de manejo es extensivo, están todo el año fuera. Los corderos y cabritos salen con las madres al pasto desde el principio, salvo muy mal tiempo (tormenta o xarazu –granizo-). Si alguna enferma, también se encuadra. Aunque es una oveja que no enferma mucho: cuando vino la lengua azul, hace 7 u 8 años, hubo solo 2 casos en xalda, y dudosos; en cambio, en otras razas, acabó con rebaños enteros.
Nuestro rebaño va rotando por las fincas, y tenemos una que segamos hacia el mes de mayo, para el invierno. También suplementamos con algo de pienso ecológico “para calentarles un poco la barriga” y por facilitar el manejo del rebaño… La xalda es una oveja recelosa, y así se mejora la relación con el ganadero.
Como actualmente no estamos en zona conflictiva, tenemos solo un mastín con el rebaño. Aunque este invierno nos mató varias el raposu –zorro-.
Con este sistema solemos tener un parto fijo en invierno (diciembre-enero), y alrededor de un 20% de las ovejas tienen otro en verano (julio-agosto), pero voy a intentar quitar este segundo parto para reducir el desgaste de las madres. En cada parto suelen venir uno o dos corderos, aunque tengo vistos hasta tres y cuatro.
¿Cuáles son las principales dificultades a que os enfrentáis como pequeños productores? ¿Cuál ha sido el momento más difícil?
La mayor dificultad a la que nos enfrentamos es la fauna salvaje. El segundo problema, los precios. Y después está la burocracia: por ejemplo, tenemos que hacer 3 papeles para llevar un cordero al matadero (para el COPAE, para el matadero y la baja para la Consejería).
Diría que no pasamos por ningún momento más difícil que otros… Quizá lo peor fue al principio, el aprendizaje. Pero es duro cuando enferma algún animal, y también cuando hay ataques. Recuerdo uno en Morcín hace unos 6 años. Nos sorprendió la capacidad de recuperación de las ovejas.
¿Cuáles son vuestros puntos fuertes como pequeños productores?
Nuestro mayor punto fuerte es la asociación, y el compañerismo entre ganaderos. Ahora tiramos mucho de las nuevas tecnologías: por ejemplo, tenemos un grupo de Whatsapp en el que solemos preguntar dudas o plantear problemas que puedan surgirnos. Lo utilizamos cuando empezó la basquilla, que es una enfermedad que sí afecta a las xaldas, y nos dimos cuenta de que es más habitual cuando el rebaño se mantiene con más pienso y menos pasto.
¿En qué os hemos ayudado los ITAs en vuestra explotacióna, y en qué otras cosas creéis que podríamos ayudaros?
Recuerdo que, al principio, me vinieron muy bien los cursos sobre pasto y salud del rebaño en relación al pasto de Aurelio Antuña.
Actualmente, nos vendría bien ayuda para aumentar la base territorial (aclaración de la propiedad, lindes, etc.).
¿Cómo pueden comprarse vuestros productos?
Los corderos y cabritos se venden en mayo-junio, y también suele haber algunos en diciembre, siempre al mismo precio: 9 €/kg de cordero y 12 €/kg de cabrito. Pueden comprarse enteros o por mitades.
El contacto, por teléfono.
Por último, ¿cómo veis el futuro del medio rural y del sector?
El campo, en general, está acabado debido a los precios. Creo que la reciella –el ganado menor- va a mantenerse por la calidad, por ser un producto más exclusivo, más de temporada, pero no más allá de la generación actual. El futuro de la raza lo veo complicado.
Los pueblos como “dormitorio” no aseguran el futuro del medio rural, porque se pierde el vínculo con este medio, las costumbres. La mejor forma sería que el campo fuera una alternativa para la gente en paro o explotada en trabajos precarios.
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