ASTURsabor
Ubicación:Ganadería en LAS REGUERAS
Industria en C/ Hornos Altos, s/n, 33930 LANGREO
Actividad desarrollada:
Producción de carne de oveja xalda y vaca casina
Elaboración de conservas artesanales con razas autóctonas
Marcas de calidad:
Alimentos del Paraíso Natural
Materias primas con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y animales inscritos en el libro genealógico de la raza
Email: info@astursabor.com
En esta ocasión decidimos hacer la entrevista por vía telefónica, ya que parecía poco recomendable, por la situación de pandemia, realizarla en un pequeño obrador con gente trabajando. Sin embargo, esto no fue obstáculo para que quedara impresionada con la iniciativa de Judith, su valentía y su esfuerzo, así como con la visión que tiene para diferenciarse y encontrar así su posición en el mercado. Se embarcó en esta aventura con 21 años y la carrera recién terminada y ahora, con 27, sigue creciendo e innovando. En ruta, entre reparto y reparto, encontró el momento para responder a mis preguntas…
¿Qué producís en vuestra pequeña explotación ganadera e industria y cómo se diferencia de las producciones a gran escala?
Elaboramos conservas con carne de razas autóctonas: ternera asturiana de los valles y de la montaña, potro asturcón, cerdo asturcelta, cordero xaldu, cabrito bermeyu y pitu caleya, que guisamos con vino, sidra, en caldereta… y también como el pote de castañas valdunas o, recientemente, les fabes con oveja xalda. Envasamos en tarro de cristal, que lleva una ración “asturiana”, y en lata, que lleva 2-3 raciones. El producto en tarro va sin hueso, mientras que el producto en lata lleva hueso o no en función del guiso. Astursabor es la marca que trabajamos.
Además, tenemos ganadería propia en la que producimos carne de cordero xaldu y de ternera asturiana de la montaña, también conocida como casina.
¿Cuál es el origen de vuestra pequeña explotación e industria?
Astursabor nace en 2014, llevamos cinco años. Los principios no son fáciles, porque tienes que ganarte al cliente y la materia prima que utilizamos no tiene que ver con otras; se trata de un producto caro y la gente tiene que probarlo para valorarlo. Crecimos mucho del tercer al cuarto año, aunque este nos frenó un poco la crisis del coronavirus.
Con la ganadería empezamos en la crisis anterior, la de 2008, con algunas ovejas xaldas y desde hace dos años, criamos también vacas casinas.
Se trata de una empresa familiar en la que somos tres socios. Yo no vengo del mundo ganadero, sino del mundo de la hostelería y la restauración. Veíamos un nicho de mercado profundo porque los guisos se están perdiendo y nos preguntamos… ¿por qué no envasamos estas materias primas para todos aquellos que no tienen tiempo a cocinar? Empezamos con el cordero xaldu y gustaba a todo el mundo, así que nos lanzamos cuando terminé de estudiar Comercio y marketing. Se trata de un producto natural y tradicional, que no trabaja nadie más en Asturias ni en España. Sin conservantes, sabe como la receta de la abuela.
¿Cuáles son las dimensiones de vuestra pequeña ganadería e industria?
Nuestra ganadería cuenta con 27 hembras reproductoras y 3 machos xaldos y con 5 hembras reproductoras y un macho casín, todos inscritos en los libros genealógicos de la raza.
La industria consiste en un pequeño obrador, que es como una cocina grande. En él trabajamos de forma totalmente artesanal y envasamos a mano. Estamos los tres socios y, según necesidades, contratamos a más gente durante los periodos más fuertes, por ejemplo, en verano.
¿Cómo trabajáis en vuestra pequeña industria?
Trabajamos de forma totalmente artesanal y buscamos que nuestros guisos sepan “como los de la abuela”.
Compramos la carne a ganaderos locales, de cercanía, que estén dentro de las asociaciones de criadores para nosotros certificar todo el producto: los corderos y cabritos con 6-7 meses; los potros, terneras y pollos con un año. Los pollos son muy diferentes a los industriales, estos se crían en libertad. Establecemos con los ganaderos una relación de confianza.
Ahora también trabajamos materias primas vegetales: en Las Regueras hay mucha producción de castaña valduna, un producto tradicional de temporada, y quisimos rendirle un pequeño homenaje al concejo elaborando el pote de castañas valdunas. Además, a raíz de la situación por el coronavirus pensamos en darle una vuelta a todo esto y decidimos hacer también fabes, que son el producto estrella que tenemos en Asturias. Pero descartamos la fabada, que ya se trabaja mucho, y buscamos algo diferente e innovador: una edición limitada de fabes con oveja xalda que está teniendo un gran éxito.
Por último, otros ingredientes como los ajos, cebollas, etc. los compramos a pequeños productores de cercanía.
De lo que se trata es de que se conozcan las razas autóctonas y se consuma lo de aquí. Esto es una rueda: cuanto más venda, más gente se incorpora a la ganadería.
¿Cómo aprovecháis los recursos del medio?
Algo que tuvimos claro desde el principio fue apostar por la cría en extensivo: cuanto más sencillo y fácil, mejor, tanto para nosotros como por la calidad de la carne. Las xaldas y casinas son animales con poco rendimiento, pero adaptados al medio.
¿Cuáles son las principales dificultades a que os enfrentáis como pequeños transformadores?
Las dificultades fueron muchas y, la primera, la burocracia: nos costó un año y siete meses abrir desde que tuvimos registrada la marca, durante los cuales tuvimos que pagar el préstamo bancario. La segunda, el registro de la marca “ASTURsabor”.
Al ser tan joven, también me costó al principio ganarme la confianza de los ganaderos, pero ahora mismo todo rueda a la perfección.
¿Cuáles son vuestros puntos fuertes como pequeños transformadores?
Las razas autóctonas como materia prima, el producto asturiano, natural y artesanal, los guisos tradicionales y la ganadería propia.
¿En qué os hemos ayudado los ITAs en vuestra pequeña industria?
Para proyectar nuestra industria nos decantamos por un ingeniero de la rama agraria por ser gran conocedor del medio y el técnico competente para industrias del ámbito agroalimentario.
¿Dónde pueden comprarse vuestros productos? ¿Puede visitarse vuestra pequeña industria y ganadería?
Se pueden comprar en tiendas gourmet especializadas por todo el territorio nacional, en nuestra tienda online astursabor.com y en otros markets online, que hay cada vez más.
Puede visitarse tanto la ganadería como la industria, existiendo la posibilidad de concertar visitas guiadas que solemos hacer en primavera-verano.
Por último, ¿cómo veis el futuro del medio rural y del sector?
Ha tenido que llegar la COVID19, para que nos demos cuenta lo importante que es el sector primario. Ojalá que a partir de ahora se le valore. En Asturias hay mucha gente viviendo del campo y hay que valorar el esfuerzo que el pequeño productor hace. Hay que potenciar y ayudar más, porque la comida viene del sector primario. Con trabajo y esfuerzo, el futuro será bueno. Hay mucha gente joven incorporándose, que es muy bueno y fundamental.
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